許多年前，倪海厦老師經過大量臨床病例的觀察，發現長期喝咖啡容易導致肝癌胰臟癌，因而警告學生及網上讀者。最近有些教授學者卻堅稱，沒有什麼研究論文指出咖啡內有誘發肝癌胰臟癌的成份，因而認定倪老師是危言聳聽，不值得相信。

為什麼會有這樣的分歧？當我們持有科學精神來探討這個問題，我們不急著否定哪一方。臨床醫師從大量病例中觀察到的關聯性，我們得去聽取。而各種研究論文中找不到咖啡誘發肝癌胰臟癌，這也是可能的。那麼，從咖啡成份分析，到一個人長期喝咖啡，我們忽略了哪個環節？

為了探討這個問題，我們得從每天以咖啡為伍的人開始，譬如「專家級」的咖啡迷、咖啡豆的烘焙商、公司內每天負責為大家準備咖啡的職員等等。一個環節一個環節地去了解後，我們不難看出一些癥結。

那些對咖啡有嚴格要求的咖啡迷，會告訴你，咖啡生豆烘培後，兩三週內得喝掉，不然會有種特別的酸味。一般人不容易喝出來差別，那些專家級的咖啡老饕，一喝就嚐得出來。沿著這條線索去請教咖啡豆的烘焙商，他們會告訴你，生咖啡豆烘培之後，很快就會開始變質，兩三週後就會出現明顯變化，不但讓咖啡老饕們喝得出差別，變質也會產生對人體有害的物質。而隨著儲存擺放越久，咖啡豆的變質也越嚴重，對人體的傷害也加劇。這還不包括部分咖啡豆烘焙商，為了減少咖啡變質後的酸味，在烘培時加入對人體有害的化學物質。

我們想想看，是不是很多情況下，咖啡豆會擺放很久？譬如，大公司有專人每天準備休息室裡的咖啡，大多都是一次買很多咖啡豆儲存著，很多時候還是買已經磨好的咖啡粉，每天喝到的咖啡，說不定都是使用一兩年前烘培的咖啡豆。連鎖咖啡店，每天需要非常大量的咖啡豆，整個物流管理相當繁瑣，很難就近設立烘培工廠，每天提供剛烘培好的咖啡豆給門市店，甚至得在中南美洲咖啡產地統一烘培好了，再大量分送的各個地方。而自己家的咖啡機裡的咖啡豆，你記得是哪天烘培好的嗎？如果是使用咖啡膠囊的咖啡機，那更不知道是多久以前烘培的咖啡豆來磨粉製做咖啡膠囊。

換句話說，至少有部分喝咖啡的人，喝到的大都是變質咖啡豆沖泡的咖啡。這不代表每一個喝咖啡的人，同時，偶而喝或許影響不大，但部分人士長時期喝這樣的變質咖啡，身體會病變，也就有跡可循。所以，對這個題目有興趣的研究人員，可以從這條線索開始研究，一方面深入了解大多數喝咖啡的人，從咖啡豆烘培到實際沖泡飲用的時間分佈情況，另一方面深入探討長期擺放的咖啡豆，對人體的影響有多大，同時也可以回顧，以前研究咖啡的論文，到底是使用烘培多久以後的咖啡豆。

倪海厦老師從大量臨床病例中發現，許多肝癌胰臟癌的病人都有長期喝咖啡的習慣，因而提出了警訊，但他沒有責任義務去研究其中的癥結在哪裡。而教授學者在沒有大量臨床觀察下，只查詢現有的研究論文，從象牙塔內看真實臨床醫療，不去思考整個問題的各個環節，直接做定論來否定，實為缺乏科學精神、不負責任的態度。這就好像戰亂時，你要跟隨從軍官學校榮譽畢業卻沒打過仗的上尉連長，還是進出沙場打打殺殺幾十回的老士官長？